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原因：柿子里含有大量的可溶性单宁质鞣酸，单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，再传到大脑后产生涩的感觉，即所谓的麻嘴。
建议：要使柿子不涩，需进行脱涩处理。
原理：把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质。让柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，由此分解果实里的一部分糖分，产生了二氧化碳和酒精，促使单宁质变为不溶性的物质。
民间脱涩方法：
1、把柿子浸在冷石灰浆水里，三天可脱涩。
2、把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温，缸内倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天可脱涩。
3、少量的柿子，埋在米里，密封，几日可脱涩。
4、把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋内也可脱涩。
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