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莲藕表面发黄是正常现象，只需进行清洗即可，清洗之后即可保鲜。
莲藕清洗的简便方法：切出莲藕两头部，削皮，然后清水冲洗即可。
清洗莲藕的专业方法：1、将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。2、孔内残泥极细，藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。2、孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。
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莲藕保鲜的方法：用清水将沾在藕上的泥洗净，选择大小适当的容器，将藕放进去后，加清水，以把藕浸没水中为宜，每隔1至2天换凉水一次，可保鲜1至2个月。