地瓜里有筋的原因是地瓜内纤维成分,地瓜依靠这些纤维成分运输养料,从而保证整个地瓜均匀的吸收养分,正常地瓜都有筋存在。地瓜也就是红薯,地瓜是块茎而非果实,因此会保留一些植物根茎的特性,而这个筋就是地瓜藤中的纤维,没有危害,可以食用。
地瓜块根中含有淀粉、蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。
地瓜中含有丰富的维生素,其淀粉容易被人体吸收,地瓜不仅含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。地瓜是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的三分之一,而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
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