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香菇土豆烧鸡的做法如下：
1、鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，切成与鸡腿肉大小的块儿。土豆去皮切成小块。大葱切成寸段，姜去皮切成大片。
2、锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中翻炒。
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3、翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后倒入香菇和土豆块炒。
4、倒入开水没过材料，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。
在做香菇土豆烧鸡的时候，焖鸡肉的时间要控制好，要鸡肉熟透，还有收汁的时候要注意火候，不要让火力太大导致糊锅，也不要让火力大小，鸡块做不熟。喜欢吃辣口味的可以适当的添些辣椒，也可以在翻炒鸡块时加干辣椒。