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红薯中含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，会使人腹胀、打嗝、放屁。
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。吃红薯还能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。但是红薯一定要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
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