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沙县饺子皮是用中筋面粉做的；
沙县饺子皮的做法如下：
1、 将3分之2分量的中筋面粉放入容器中，挖一个凹槽，再将水慢慢倒入；
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2、 抓捏面粉，揉成面团；
3、 在桌上撒上剩余的3分之1分量的中筋面粉，将面团用力来回揉捏，揉至表面光滑为止；剩余的3分之1分量的中筋面粉，将面团用力来回揉捏，揉至表面光滑为止；
4、 用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状；
5、 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状；
6、 用捍面棍将面团式慢慢杆成直径