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水豆豉原料：黄豆2斤半、自制剁椒2斤、嫩姜1斤、盐适量。
做法：1.黄豆洗净泡一夜；
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中，盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发温暖的地方发酵3天左右。发酵好的豆子外表会有粘液；
4、将嫩姜剁成姜末，自制剁椒；
5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀。
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6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。
7、做好的豆豉，放半天入味后即可。