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和面时放水不要太多，水温不凉不热，太热的水面会烫熟，太冰的水面和不开，和好后的面不能太软太硬，和好后可以直接烙，也可以放会醒醒。
做烙馍步骤：
1、面粉里加入水；
2、用筷子搅成絮状；
3、揉成光滑的面团，达到三光状态；
4、腌制好的牛排切成条；
5、平底锅里加少许油烧热；
6、倒入牛肉翻炒；
7、不要炒太老；
8、香菇洗净切条，韭菜洗净切段，葱姜切末；
9、豆芽去根洗净，截的稍微短一些；
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10、锅内放油，爆香葱姜；
11、加入香菇和豆芽翻炒；
12、加入蚝油调味；
13、再加入韭菜；
14、略微炒一下即可。