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红烧晶鱼的做法：
主料：晶鱼2条。
步骤如下：
1、晶鱼洗净后，用盐和料酒腌制10到20分钟，然后将鱼两面蘸上面粉。
2、锅中放油，烧至7到8分熟的时候，下入晶鱼，可以一条一条的炸，炸至双面金黄，捞出备用。
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3、在碗中放入葱熟的时候，下入晶鱼，可以一条一条的炸，炸至双面金黄，捞出备用。
3、在碗中放入葱花，姜丝，蒜片以及郫县豆瓣，糖，酱油，醋，仙贝露，放入少许的水，搅拌均匀。
4、锅中放入少许的油，热锅后，放入调好的调料，炒开锅后放入炸好的晶鱼。加入少许的水焖煮10分钟左右即可出锅。