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1、新鲜银耳的辨别方法：
现在市场上销售的新鲜银耳也是经过了一些处理的，同时保质期也不是很长，很容易受到外界因素的影响而发生质地的变化。一般正常的新鲜银耳都是呈白色半透明的状态的，耳朵非常的肥大却不显厚重，形状与公鸡的冠子非常的相似，同时整体看起来像一朵花；而变质的新鲜银耳的透明度将会消失，弹性也会消失，颜色发黑或者变成深褐色的，还会散发出一股发霉的味道。
2、干银耳的辨别方法：
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我们在生活中一般接触到到还是干燥之后的银耳，但同样会出现变质的情况，需要人们在购买的时候仔细的辨别才行。正常的干银耳一般颜色是比较鲜亮的，呈稍微带一点黄色的白色片状，看起来非常的蓬松，同时质地也是非常的浑厚的，一般在水中浸泡之后可以长大十倍左右；而变质的干银耳颜色发生很大的改变，一般颜色比较深，同时银耳上面的一些黑点无法清洗干净，摸着一般会有发潮的感觉，严重的情况还有发霉的味道。