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橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。
碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末，无臭、咸味。碳酸氢钠没有直接杀菌作用，它的作用在于它溶于水呈碱性反应，可使水的PH值达到7.6至8.6。水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，果皮表面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长作用在于它溶于水呈碱性反应，可使水的PH值达到7.6至8.6。水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，果皮表面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长、繁殖，减少微生物的致病因素，同时碱液在洗果时，清洗了果面的残留污物和所携带的病菌，减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量，也间接减轻了腐烂率。
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