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芥酸、植物油酸、花生四烯酸、山嵛酸、花生酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸等。
1、芥酸：无色针状结晶。极易溶于乙醚，溶于乙醇和甲醇，不溶于水。
2、植物油酸：是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。
3、花生四烯酸：是全顺式-5,8,11,14-二十碳四烯酸，化学式为C20H32O2，属于不饱和脂肪酸，其中含有四个碳-碳双键，一个碳-氧双键，为高级不饱和脂肪酸。广泛分布于动物界，少量存在于某个种的甘油酯中，也能在甘油磷脂类中找到。人体内可由亚油酸合成。推断它是前列腺素生物合成的起始物之一。
4、山嵛酸：是自然界中存在的碳链最长的高碳链脂肪酸，由于其长碳链，较其它短碳链脂肪酸具有更稳定的特性。不溶于水，微溶于乙醚和乙醇。无毒。
5、花生酸：花生酸存在于某些油脂中，含量约1%或更低 ，花生油含有2.4%的花生酸。有光泽的白色片状晶体。
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