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馒头放过量面碱的解决方法如下：
1、放适量的白醋，揉一会在省一会，用手指按一下，如果自然起来，则调节好了。
2、不急于蒸，将面在放时间长一些，让它进行自然发酵。
蒸馒头的做法如下：
1、准备一斤的面粉、四分之一袋的自发粉。
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1、准备一斤的面粉、四分之一袋的自发粉。
2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面