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压锅菜简介：
压锅菜和其分支嘎巴锅都是近年东北流行的菜式，2009年哈尔滨的众多大小饭店都或明或暗地将压锅菜引入，有些菜肴虽然在名字上没有体现，但是都是以高压锅为器具。
高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到一百摄氏度以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明，锅菜是用高压锅将东北常用的排骨，脊骨，鸡，鸭，鹅等各种东北常用食材为主料，通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。
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代表菜肴有压锅鲤鱼，压锅凤爪，排骨压土豆，五花肉压干菜，压锅猪手，鲅鱼压脊骨，鹅胗压茶树菇等，压锅菜讲究的是省时省气，出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的成品略带汤汁，干香而味浓。