牛皮鞋是皮料中质量最好、价格最高的一种。
鞋的面料大部分采用牛黄革制作,皮面光滑平坦、毛孔也细园而均匀,鞋的大底有成型、胶底和水牛等多种,成型胶底主要用粘接粘和而成,水牛革底则采用缝线法成型,这种鞋的特点是美观、耐穿、舒适。羊皮鞋是用山羊革制成的,比马皮革略粗,毛孔呈扁平园形,排马皮革略粗,毛孔呈扁平园形,排列如鱼鳞壮。
山羊革较薄,质地柔软,易染鲜艳颜色,而不易腿色,但强力低,一般用作女式皮鞋和儿童皮鞋。
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猪皮鞋革面凹凸不平,此鞋不如牛眼鞋美观。但透气性很好,纤维组织比较紧密而坚韧,因而耐磨性比较好,但弹性耐水性较差,吸水后会膨胀变形。