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截至2017年底，大米共有17种。
1、稻米：又名大米，嘉蔬，稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成；
2、糙米： 糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米；
3、香米：香大米是稻谷的一种；
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4、阴米：阴米是加工过的一种米；
5、高粱米：高粱有红、白之分，红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩；
6、玉米：玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食；
7、小米：小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品；
8、黄米： 黄米本是北方一种粮食，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏；
9、西米：西谷米产于南洋群岛一带；
10、薏米：薏米为禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁；
11.葛仙米：葛仙米为晋朝皇帝赐名，学名拟球状念珠藻，为兰绿色珠状。