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正文
1、选择较好的江米或大米，经过淘洗，用普通凉水浸泡8到10小时，沥干后备用；
2、将沥干的米上锅蒸至九成熟，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，熟透均匀，在锅内将饭放凉后再出锅，出锅后摊盘晾至28摄氏度以下；
3、把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，夏季置于室温下，冬季放于暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23摄氏度左右，即可停止前期发酵；
4、将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，上面压上木板等重物，榨出酒液；
5、把压榨出的酒液放入锅中进行蒸煮，当锅内温度升到85度，即停止加热；
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6、将蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来；
7、把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸将坛口封闭，两个多月后即可开坛饮用。