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有些全麦面包不含任何添加剂，所以会有一点酸味。也有些全麦面包是因为变质才会变酸，在吃的时候一定要注意这一点。
全麦面粉是一种含有麸质的全麦面粉，这种面粉没有普通面粉中的增白剂。全麦面粉在研磨的时候技术十分简单，石磨磨齿宽大有序，转速慢、磨温低，这样避免了大型机械因为高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏。
不过目前市场上全麦面包有一个特点就是大部分的全麦面粉都是通过机器非常精致的研磨出来的，营养学家通常称这种面粉为零卡路里，这就意味着，这并不是真正意义上的全麦面粉，在机器研磨的过程中，麸质和胚芽都被剔除，只剩下蛋白质，所以这种面包减肥效果就没有那么明显。
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全麦面包的营养价值相对于普通面包来说更丰富，除了膳食纤维以外，其他的蛋白质和各种维生素矿物质都是远远高于普通面包的。
全麦面包更有饱腹感，因为这种面包富含丰富的膳食纤维，所以可以减少摄入量。
此外，全面面包还可以缓慢降低血糖。