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按照出栏月龄的不同分类，国际上分四大类：
1、犊牛肉:犊牛期出栏。
2、嫩牛肉:7到8月龄育成牛
3、小肥牛肉:12月龄直线育肥的育成牛。
4、肥牛肉:18月龄架子牛育肥青年牛。
按分割部位分类：
1、前后小腿肉即牛展。
2、股内肉即针扒。
3、臀部肉即牛扒。
4、膝圆肉。
5、短腰肉。
6、小腹肉。
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7、里脊肉。
8、腰部肉。
9、腹部肉。
10、背部肉。
11.肋条肉。
12.胸部肉。
13.肩部肉。
14.劲部肉。
15.前后大腿瘦肉。
16.皮下脂肪。