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如果是做酸甜味的四川泡菜，则一般选择冰糖或白糖，而不选择红糖；
四川酸甜味泡菜做法如下：
主料：圆白菜500克、白萝卜1000克；
配料：辣椒75克、醋30克、姜40克、盐30克、白砂糖15克；
步骤：
1、圆白菜洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；
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2、萝卜洗净，去皮后切成薄片；
3、辣椒洗净、去蒂、切段；
4、姜洗净、去皮、切片；
5、将圆白菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子；
6、浸泡2天2夜，即可食用。