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在煮鸡蛋时，鸡蛋煮熟的标准是蛋黄和蛋清同时凝固，蛋黄凝固的温度为68度到71度，蛋清凝固的温度为62度到64度。鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的蛋清熟，而蛋并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的蛋清熟，而蛋黄没有熟。如果煮鸡蛋的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。 所以，煮鸡蛋要注意方法，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出，即可食用。
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