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青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。
青菜：
十字花科芸苔属植物的一种，一年或二年生草本，高25至70厘米。无毛，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20至30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。
主要价值：嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。
分布范围：原产亚洲。我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。
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去除青菜苦味的方法：
1、不买不合时令的青菜，如冬天的青菜是一年中最好吃的时候。
2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。