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卷寿司。寿司是最常见的一种寿司，它的种类有很多，用到的材料及样式也是相当广泛，卷寿司大体上可以分为大卷、中卷和小卷，其特征由海苔和寿司饭的多少来决定。手卷寿司。卷寿司所用的材料各类非常多，主要是把海苔片一切为二，自己动手把寿司饭和其它各式各样的材料搭配在一起，也可以说是自助式的一种寿司。通常会把寿司卷成圆锥体状，比较能用筷子夹，所以可用手直接拿着吃。里卷寿司。用海苔裹着最中心的配料，然后再裹米饭。最外面撒有芝麻、鱼子、蟹子等。军舰寿司。军舰寿司又称平卷，是将寿司饭捏握成小饭团，再用宽2、5厘米，长36厘米的海苔片围绕起来，上面搭配各种材料，是一种调配好馅料的寿司。押寿司。押寿司又称木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长形小木箱辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，并用力挤压成型后切块，在表面装饰上鳗鱼、基围虾、生鱼片等各种各样的材料。
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