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味极鲜中味精含量并不多，味道鲜美的主要原因是在里面添加了其它的呈味物质，即呈味核苷酸肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠。
肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类，荤类物质的鲜味，其鲜度是味精的40倍；鸟苷酸二钠具有特殊的香菇，蔬菜类物质的鲜味，鲜味更高，是味精的160倍。味极鲜酱油中会把谷氨酸钠，肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠一起使用，效果比单纯使用谷氨酸钠提高鲜度数倍之上，有"强力味精"之称。
市场上的酱油价格大同小异。在选择的时候要注意两点：
1、氨基酸态氮：选择酱油一定要看氨基酸态氮的含量；
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2、苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种防腐剂，选择酱油的时候，尽量选择不含有苯甲酸钠的味极鲜酱油。