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炒前泡青豆会造成营养流失，影响青豆的口感。
需芹菜200克，青豆100克，豆腐干100克，盐3克,味精2克,花椒3克,姜汁10克,姜5克,白砂糖2克,花生油30克
做法：
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1、 豆腐干切条，芹菜切段，放开水锅中焯一下，捞出来；
2、 青豆洗净，也放开水里稍微煮一下，为的是去除豆腥味。再捞起来。
3、 花椒用热水泡下，做成椒水；
3、 锅内放花生油，烧热，放入姜丝炝锅，放豆腐干炒透；
4、 再放芹菜段儿和青豆，和其他调料，大火炒到熟；
5、 加味精，淋明油，出锅装盘就好了。
特色： 碧绿脆嫩,清鲜爽口