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茄子的做法有很多种，每种做法都有其独特的风味。下面介绍一种最常见的的茄子做法：
食材：茄子、青豆、色拉油、酱油、姜、料酒、葱、蒜、白糖。
步骤：
1、将茄子洗净去皮并切成滚刀块，然后加入半勺盐搅拌均匀；
2、十多分钟后用手挤出茄子中的一部分水分；
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3、将葱姜切好备用，并将蒜拍成蒜末；
4、待锅热后倒入食用油，待烹香葱姜后加入茄子，然后翻炒五分钟左右；
5、再烹入酱油翻炒均匀；
6、盖上锅盖焖少许时间，待茄子变软后再下入青豆均匀翻炒；
7、烹入料酒；
8、最后再适量的加点盐和小半勺糖，临出锅的时候再放入蒜末拌匀即可。