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把鲟龙鱼先敲晕，用清水清洗鱼身，准备一盆开水，将鲟龙鱼背部有鳞片的地方浸入开水中烫一下，烫4-5秒左右，再用手轻轻一搓，即可将硬的鳞片搓下来，再用刀刮去它的全部鳞甲，破开鱼身，掏出内脏，将其清理一下即可。
鲟龙鱼亦单称鲟，是鱼纲、鲟形目、鲟科动物。产于沿海各地及南北各大水域，为大型经济鱼类。是世界上少数生活在水中的活化石之一，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，鲟龙鱼卵可做为鱼子酱。鲟鱼的共同特征是体呈纺锤形，体裸露或被覆五行硬鳞，骨骼大多为软骨，歪尾，吻部特别延长，口在吻的腹面。以史氏鲟为例说明鲟鱼体型。史氏鲟体长，前粗后细，腹部较平，头大平扁，吻长而尖，体表裸露无鳞，外披5行骨板，吻突出呈三角形、歪尾形，上叶发达而上翘，体表裸露无鳞，但披有5行带有尖棘的菱形骨板，躯干部横断面呈五角形，吻突出，呈钝三角形，口小，位于头部腹面，即口下位，口前有4条触须，呈一字形排列，并与口平行。口能伸缩呈管状，口内无齿。史氏鲟眼睛较小，头表面光滑，背鳍位于体后部，接近尾鳍，与臀鳍相对，腹鳍位于背鳍的前方。背部灰褐色，腹部银白。
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