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方法：
1、土豆去皮，切粗短丝，浸入冷水中待用。
2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净。
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3、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油。
4、用手抓匀，腌制15分钟左右。
5、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝。
6、中火翻炒，至土豆丝变色，软熟。
7、撒少许盐。
8、撒少许鸡粉调味。
9、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香。
10、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右。
11、炒至鹅肠变色，卷缩。
12、加入豉油。
13、翻炒均匀后，加入少许鸡粉。
14、放入葱段，翻炒均匀即可。