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菠萝的涩味，来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多，而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水。感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应，给人的感觉也不尽相同，有人感觉是涩的，有人感觉是扎嗓子，也有人是其他感觉。甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。以下方法可有效去除菠萝的涩味：
1、用盐水浸泡：盐水能破坏这种生物酶，比例适当的盐水，和菠萝的香甜配合形成复合味，会感到菠萝口味更趋完美；
2、加热：加热也能破坏菠萝酶，使菠萝吃起来更香甜；
3、选购菠萝时挑选完全成熟的菠萝或更为成熟的菠萝。
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