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一般来说，柚子是呈甜味或是酸甜的味道，而柚子的外皮和白瓤中都含有一定量的苦味成分。柚子中苦味成分主要是柚皮苷，但柚皮苷是可以食用的，对身体的生长发育也有一定的辅助作用，有类似黄酮类的物质的功效。
热蒸柚子苦的原因一般有以下几种：
品种问题：可能使用了苦味的柚子，有一部分品种的柚子味道本身就带有苦味，比如胡柚，在我国多作为中药材的原料，很少食用。冷冻过度：部分家庭喜欢将柚子冰冻保存，这会导致柚子果肉细胞的破裂，白瓤中的苦味成分会渗透到果肉中，食用时味道带苦。吃到了苦味成分：在制作热蒸柚子时放入了柚子的白瓤或种子，柚子中将果肉分开的白皮以及果肉中夹杂的种子都含有苦味成分。使用的柚子不成熟：柚子没有很成熟时，果肉中的苦味成分比较多，而且果肉中的糖分也很低，甜味很低，食用时舌头只能品尝到苦味。
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