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人参分白参和红参两种，红参有使血压升高的作用。所以患有高血压的患者，应放少量的参或改用白参，血压低者可使用红参。
人参炖鸡：
材料：药用人参40克，鸡1只，干蘑菇5个，酒，盐少许。
做法：
1、将鸡收拾干净后，去头、爪、内脏，沥净肚膛内水分；
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2、干蘑菇水发后，去蒂切两瓣；
3、将鸡装在大碗内，腹部向上，放入蘑菇，人参，加入l杯酒，再注入没过鸡身的热水；
4、将鸡碗放入烧开的蒸锅内，蒸2个小时以上。中途可将人参取出，切成薄片，再放入锅内；
5、待鸡肉蒸至可用筷子插透时取出。食用时可根据个人喜爱加少许盐或酒。