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正文
仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头，翅，翘，脚爪和腿骨，洗净后，用酱油，料酒，姜米，葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味，猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。炒锅置火上，下猪油烧热，猪肉丝加盐，料酒，豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油，呈金黄色，鸡肉熟时，擦净，剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。鸡腹中馅料，去掉姜，葱，泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱，白糖，麻油兑成的味碟和葱花即成。
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