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木耳冷冻后就不能吃了。食品在解冻的时候会产生对人体不好的盐酸，而且冷冻过的木耳口感会变差;但是没有泡发过的木耳就可以冷冻起来，并且解冻后还能吃。
泡发的木耳放在冰箱冷冻就不要再吃。任何食品冷冻在解冻都会产生盐酸，对胃不好，发好的木耳，在发泡的过程中会吸收大量的水分，这些水分难免会吸收一些细菌。
泡发的木耳吃不完可以先控干水分再用保鲜膜密封起来放进冰箱的保鲜室，然后取出来吃的时候一定要先焯水，然后确保煮熟透才能吃，这样木耳上的细菌才会消失。
但是要注意泡发完的木耳最多保存几天，时间长了就会滋生细菌，而且没有控干水分的木耳长时间会滋生一种叫椰毒假单胞菌的细菌，会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。
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这种毒素毒性很强，可以引发肝肾损伤，并引起全身多脏器衰竭，致死率很高。因此在泡发木耳的时候要懂得适量。