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玉米热量每100克112大卡，脂肪4.3%。营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷.21%、铁0.0016%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。
玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。
玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，玉米中所含木质素，可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2-3倍，玉米中还含大量的矿物质，食物中的镁具有明显的防癌效果。
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