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鲜榨的西瓜汁如果用密封的瓶子装好，能放在冰箱过夜，一般能保存两天；如果没有密封就放进冰箱，可以保存四到五小时。冰箱里面虽然低温，但细菌很多，因此，建议鲜榨果汁不要长时间存放在冰箱里。
因为西瓜富含葡萄糖、果糖、蔗糖、水分等多种营养物质，为细菌的新陈代谢及生长繁殖提供了必备的原料和必备的原料和足够的能量；再加上夏季高温，又为细菌繁殖提供了适宜的温度与环境。存放在普通环境下的西瓜，其口感和外观都会有很大改变，一些营养物质在高温条件下也会被破坏，如西瓜中的维生素C，高温及阳光都会使其流失；而如果放在冰箱等低温环境内，则会减缓营养物质的释放率，如西瓜中的番茄素和胡萝卜素等。
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