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晒茄子干方法：
1、将茄子洗净，去茄子把不去皮。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留三分之一的水分，把茄子收好拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
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4、如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料糯米、辣椒、蒜、醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着隔天再晒干，这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
5、做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水里煮，而不是等到切开了再煮的即可。