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并非陈酿时间越长，葡萄酒品质越好，原因有如下几点：
1、过度的橡木桶陈酿会掩盖葡萄酒的果香、花香等本身特色风味物质；
2、过度的橡木桶陈酿会使酒体失衡，单宁过于强烈，反而会使一些葡萄酒失去细腻感，如新西兰黑皮诺葡萄酒用新橡木桶或长时间橡木桶陈酿会其本身的优雅性丧失，降低葡萄酒品质；
3、过度的瓶中陈酿会使果香消失殆尽，如普罗旺斯桃红经过一年以上的瓶中陈酿，其果香会慢慢消散，品质逐渐下降；
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4、过度的发酵罐陈酿会使葡萄酒慢慢被氧化，果香消散，酒体变得寡淡无味，如普通的霞多丽葡萄酒年份是2005年，但装瓶却是2010年以后，放在发酵罐中陈酿5年以上，那这样的葡萄酒通常感受不到果香，酸度较高，难以下咽。