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绿豆又名青小豆、植豆、交豆，是名副其实的济世良谷。绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，常食绿豆能起到养生保健，预防疾病的作用。绿豆中的蛋白质含量几乎是大米的三倍，维生素、钙、磷、铁等的含量也都比大米多。除此之外，绿豆能加速有毒物质在体内的代谢转化，帮助排毒。作为清热解毒类药物，绿豆还具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用。
绿豆汤之所以能够起到解暑的作用，是因为绿豆皮中含有能够起到解暑作用的成分。而这些能够起到解暑作用的成分在长时间高温加热的情况下会失去活性，解暑作用也就大大降低了。所以，煮绿豆汤时盖上锅盖，煮8到10分钟左右即可，这时的解暑效果最好。
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