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红酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分。红葡萄酒陈年后，颜色逐渐变浅。
红酒中的单宁及沉淀物中的色素会随着陈年而逐渐沉至瓶底，因此陈年后颜色一般由深及浅，即由开始的深紫色或深宝石红色逐渐过渡至浅红色甚至暗淡的棕色。
白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反。陈年后颜色会由浅及深，白葡萄酒会从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。而大多数白葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用。
葡萄酒陈年后的口感变化：
经顺利陈年的红葡萄酒，口感会变得更加柔顺，年轻时的尖酸感和尖锐涩口的单宁会逐渐变得柔和，同时会展现出成熟复杂且带有层次感的香气和风味，如更多的巧克力、泥土、矿物、干果和香料气息。而果味则会逐渐消失殆尽。
陈年白葡萄酒的果香也会变淡，甜度和酸度则会逐渐平衡，口感也更为复杂，还带有焦糖等陈年葡萄酒的风味，不如年轻葡萄酒有活力。
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