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1、准备好豆腐和肉馅。
2、将豆腐切成大片，加入1/2茶匙盐腌制20分钟。
3、准备好葱姜蒜，分别切碎备用。
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4、蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊。
5、下入6成热的油锅中煎炸至金黄。
6、捞出后沥油，码放在盘中。
7、锅中留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
8、加入肉馅煸炒变色，加入葱姜蒜炒香。
9、烹入料酒，加入白糖、酱油、醋、1/2茶匙盐和适量的清水。
10、烧2分钟左右，勾入薄芡后烧至汤汁浓缩。
11、将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可。