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黄米面蒸馒头味道苦可能是黄米面霉变导致的；
黄米面蒸馒头的方法：
材料：鲁王面粉500克，黄米面50克，酵母粉6克，水270克；
步骤：
将面粉和黄米面还有酵母粉混合，加入水，边加边用筷子搅拌成小的面疙瘩，用手揉成光滑的面团，盖上微湿的屉布，放在温暖处发酵；将发酵好的面团取出，用手反复揉十分钟，排净空气，搓成长条，切成每个约50克的面块，调整形状；将蒸锅注水，在笼屉上铺上微湿的屉布，将面胚摆入，每个之间要有空隙，盖上盖，继续醒发20分钟；开中小火烧15分钟，逐渐加热的过程可以使面胚醒发的更充分，转大水烧开蒸10分钟，关火，别揭盖；再虚蒸5分钟即可。
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