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正文
1、主料：乌鱼1000克。
2、调料：香醋3克、姜5克、猪油（炼制）80克、盐3克、小葱10克、白砂糖15克、黄酒20克。
3、姜洗净，切片。
4、葱去老叶，洗净，切段。
5、将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍。
6、在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠。
7、将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀。
8、将鱼用清水洗净，除去脊椎骨。
9、从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型。
10、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香。
11、即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空。
12、放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮。
13、烧沸后，移小火再烧约一小时。
14、再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成。
15、装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
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