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霍菜又叫酸菜，每年秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。
因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1到5度的室温里最适宜浸制酸冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1到5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道酸脆爽。酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。
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