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炖肉不入味可能是因为火候掌握不好或者对肉的处理不好。解决办法：
炖牛肉：
1、冷水入锅:牛肉要用冷水来煮，等水开之后，肉会更易烂，口感更佳。
2、与茶一起炖：肉不仅熟得快，而且味道清香。
3、加酒或者醋：可以软化肉质；
4、加山楂或萝卜：可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
炖羊肉：
1、加萝卜：在萝卜上钻孔，可以除去膻腥味；
2、加八角：肉下锅就放入八角，可以使肉味更加醇香、除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；
3、冷水下锅：跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒之类的佐料小火慢炖3小时；
4、加入中药材：比如当归、枸杞、黄芪，滋补作用更大。
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炖猪肉：
1、排骨先炒一下：猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会更香；
2、加桔子皮：可除异味和油腻感，使味道更鲜美；
3、少盐加醋：可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷等矿物质溶解出来，营养价值更高。