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花青素具有强抗氧化性。
原因：
1、花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E。
2、花青素还能与金属离子如铁、铝、钼等螯合形成花青素金属复合物，稳定存在于生物。
2、花青素还能与金属离子如铁、铝、钼等螯合形成花青素金属复合物，稳定存在于生物机体内，这与人类的生活和健康密切相关。
3、这种抗氧化活性与其含量之间还存在着一定的效量关系，即花青素含量越高，清除负OH、O2和DPPH自由基的能力均越高，则其抗氧化能力也就越高。
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