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茄子炒鸡肉的做法如下：
1、准备食材：茄子、肌肉、红辣椒、葱、油、盐、酱油、辣椒粉、红糖、醋；
2、茄子表皮洗净，不用去皮，切掉蒂部，然后切成块，鸡肉反复用清水多洗几次切丁，红辣椒去籽切成块，葱切成长段；
3、锅烧热后倒入油，油烧至七成热，加入鸡肉丁；
4、将鸡肉丁油煎一下后，加入食盐和酱油；
5、鸡肉翻炒入味后，加入茄块；
6、翻炒几下，加入辣椒粉；
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7、加入一些红糖，红糖会起到提鲜味的作用；
8、翻炒至茄子稍微变软，加入辣椒块和葱段；
9、翻炒至辣椒块和葱段变软，最后调入一点点醋即可。