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粳米当然是大米，水稻分三个大的种类，分别是糯稻，粳稻和籼稻。区别就是米中支链淀粉直链淀粉的含量比。糯稻支链淀粉含量最高，粳稻次之，籼稻最低。支链淀粉含量高会导致米的粘性高，口感软糯。所以粘性最强的是糯米，籼米粘性差，粳米居中。但糯米太粘，一般用来做各种小吃类食品比如粽子，汤圆粘糕等。普通煮饭和熬粥用粳米和籼米，粳米吃起来比较软，籼米吃起来比较硬。粳米适合熬粥但不太适合炒饭。但两者营养价值是一样的。楼上有人说粳米营养价值比籼米高没有什么根据。粳稻不太耐热相对耐寒，所以长江以北多种粳稻，籼稻耐热相对不耐寒而且产量较粳稻高所以长江以南多种籼稻。糯稻也是需要热量较多，南方种植更为普遍。所以北方糯米较少，一般多由南方经运河贩运到北方所以北方人一般把糯米叫做江米。但他们哥三都是大米。
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