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芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。
1、将买回来的芥菜、辣椒，大蒜，姜洗干净后晾干水分。
2、放晒衣架上拿到太阳底下晒到没有水份自制酸菜。
3、玻璃密封罐必须洗干净并干燥，千万不要弄到水和油，可以在用之前弄玻璃密封罐必须洗干净并干燥，千万不要弄到水和油，可以在用之前弄点白酒把密封罐里面过一遍，起到杀菌作用。
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先放入晒干的芥菜和辣椒等配料，再加入凉的白开水，盐，花椒，少量白酒，装满一个罐子密封就好。
4、半个月后酸菜变成黄色就可以享用。可以用来做酸菜鱼，酸菜鸭肉汤等。