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如果鸭蛋在生的时候就已经臭了，则是在腌制过程中操作不当，细菌通过咸鸭蛋的蛋壳气孔或裂缝进入到了鸭蛋内部引起的变臭，建议将咸鸭蛋打开后观察是否变质，其内部还没有变质则可以继续食用。如果变臭的时间已经很长，细菌在里面生长繁殖已经产生了一系列的有毒代谢产物，即使是经过加热也无法去除，则不能再食用。
咸鸭蛋吃多了对身体有害吗：有害。腌制食品中含有一定的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入到人体之后可以与血液里的血红蛋白相结合，使其失去携带氧气的能力，即使是经过加热也不容易除去，食用过多的话对身体健康会产生不利的影响。而且咸鸭蛋的胆固醇和脂肪含量较高，食用过多的话可能会堵塞动脉血管，长期下来会增加患心脑血管疾病的风险，建议患有心脑血管疾病的人群要少吃。
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