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阿田大虾具有麻、辣、鲜、香的特点，是一道营养价值较高的营养菜品，吃后余味无穷，令人留恋，一直倍受年轻人青睐。如果自己能做出来，一定很不错。
把虾剪去虾须，开背去虾线，洗净，盐、胡椒粉、姜片抓匀，过十分钟在抓一次，腌制20分钟。
土豆去皮，切成条，像小拇手指的宽度。下油锅炸至金黄，捞出漏油晾凉。
腌制海虾的时候，将葱姜蒜辣椒切好备用，莴笋切条备用。
再把腌好的虾捡出来放入油锅炸一下，变红色熟了就控油捞出。
准备调料：良姜两块，姜片，孜然两勺，葱段两段，柠檬草三勺，蒜瓣五瓣，花椒一勺，麻椒一勺，八角两个，孜然两勺。
炒料：炸虾剩下的油留一部分炒料，把准备好的调料先倒下去炒香。
先加入两勺辣椒粉翻炒。
再加入一勺芝麻翻炒。
最后加入两勺郫县红油豆瓣酱翻炒。
炒香后可加水。
放入辣酱一勺，酱油、盐适量，将年糕入锅，水沸后转小火慢炖，快出锅前，将切好的莴笋入锅，最后临出锅时，把炸好的薯条放进去即可。
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炒好的成品就出炉了。